هناك العديد من الجدل حول الجلوتين. تنص بعض المصادر على سلامته للجميع باستثناء الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. في المقابل، يعتقد عدد قليل من الخبراء الطبيين أن تناول الجلوتين يضر معظم الناس.
سنشرح ما يجب أن تعرفه عن الجلوتين ومصادره والمشاكل الصحية المرتبطة به والوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين كبديل.
ما هو الجلوتين؟
كثيرا ما نسمع كلمة جلوتين، ولكن ما هو الجلوتين بالضبط؟ الجلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى.
القمح هو أكثر الحبوب المحتوية على الجلوتين شيوعًا. اشتق الجلوتين اسمه من الكلمة اللاتينية “جلوتين” التي تعني “الصمغ”، ويرجع ذلك إلى خصائصه اللاصقة التي تشبه الصمغ في العجين الرطب.
تمنح هذه الخاصية المميزة للجلوتين العجينة مظهرًا مرنًا وتساعد الخبز على الارتفاع عند التخمير. يوفر الجلوتين أيضًا ملمسًا لطيفًا وممتعًا. غالبًا ما يستخدم كمادة مضافة أو مثبتة أو مثخن لتعزيز وتحسين الاحتفاظ بالرطوبة في الأطعمة المصنعة المختلفة.
الغليادين والجلوتينين هما البروتينان الرئيسيان في الجلوتين.
ومع ذلك، قد يؤثر الجلوتين على الجهاز الهضمي للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتين.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين؟
يمكنك العثور على الجلوتين في العديد من الأطعمة الكاملة والمعالجة، بما في ذلك:
بقوليات
الحبوب التي تحتوي على الجلوتين هي: نخالة القمح، القمح الكامل، الجاودار، الحنطة، الكسكس، السميد، الشعير، البرغل، القمح الصلب، كاموت، فارينا، جرثومة القمح، فارو، القمح المكسر، ماتزو، إينكورن، إلخ.
الأطعمة المصنعة من الحبوب
المنتجات المصنعة التي قد تحتوي على الجلوتين هي فتات الخبز، والخبز، والمقرمشات، والسيتان، وبعض البرغر النباتي، والمعجنات، والبسكويت، والمعكرونة، ونودلز الصوبا التي تحتوي على القمح، إلخ.
الأطعمة والمشروبات الأخرى
خل الشعير، خلاصة الشعير، صلصة الصويا وبعض خلطات التوابل والصلصات أو المرق مع الدقيق، الرقائق المنكهة والبيرة وبعض أنواع صلصات السلطة وبعض أنواع النبيذ وما إلى ذلك.
المشاكل المرتبطة بالجلوتين
معظم الناس لا يظهرون أي آثار ضارة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين. تنتشر المشاكل أو المشكلات الصحية المرتبطة بالجلوتين لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين، على الرغم من أن الأشخاص العاديين يمكن أن يكونوا حساسين تجاهه في أي مرحلة من حياتهم..
المشاكل الصحية الشائعة التي ترتبط ببروتين الجلوتين هي عدم تقبل الجلوتين، ومرض السيلياك، وحساسية القمح والصرع والتهاب الجلد الهربسي الشكل والمزيد من الحالات.
يوضح هذا الجدول الاختلافات بين الأمراض الشائعة المرتبطة بالجلوتين وهي حساسية القمح وعدم تحمل الجلوتين ومرض السيلياك.
كيف تعيش حياة خالية من الجلوتين
أصبح العيش بأسلوب حياة خالٍ من الجلوتين أكثر شيوعًا هذه الأيام. يتطلع الناس إلى العيش بصحة أفضل، والتمتع بنوعية حياة أفضل، وتجنب احتمال الإصابة ببعض الأمراض. يعد تناول الطعام بشكل جيد خطوة أساسية في هذه العملية.
قد يكون اختيار وجبات صحية ولذيذة خالية من الجلوتين أمرًا صعبًا، خاصة إذا كنت تشعر بالإرهاق أو التوتر بشأن تجربة شيء جديد.
إذا كنت تحصل على طعام معالج، فتأكد من قراءة الملصق الخاص به للتأكد مما إذا كان يحتوي على الجلوتين أم لا. بعض من المنتجات الخالية من الجلوتين:
- الأطعمة أو المشروبات الطبيعية الخالية من الجلوتين.
- الأطعمة الجاهزة بدون مكونات تحتوي على الجلوتين.
- الأطعمة الخالية من تلوث المكونات المحتوية على الجلوتين أثناء الإنتاج.
- الأطعمة المحتوية على الجلوتين والتي تمت معالجتها لإزالة الجلوتين
الخلاصة
الجلوتين لا يشكل خطرا على صحة غالبية السكان. ومع ذلك، فإن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو بديل مفضل أكثر للأطعمة المحتوية على الجلوتين، وخاصة لمن يعانون من الحساسية، ومن يعاني من عدم تقبل الجلوتين، أو مرض السيلياك. لذلك، يجب على هذه المجموعة من الأشخاص إزالة الأطعمة المحتوية على الجلوتين من وجباتهم الغذائية لمنع ردود الفعل الضارة لصحتهم.
